餐饮“人”年度总结： 60%快餐店活不外一年大店

　　如许奇特的一线视角，让他像一名“潮汐察看员”，通过二手餐饮设备外行业内的流转，清晰地洞见着餐饮行业每一次的涨落、狂热和冷却。狗哥，一位常年行走正在餐饮行业“暗面”行走的人。正在2025年第11届中国餐饮立异大会上，他的一组组实正在数据，既是来自火线的经验教训，同样也揭露了行业背后的冷取暖。先来看一组数据：2019年-2025年，坐正在设备收受接管视角，狗哥给出了一组连锁餐饮的二手收受接管数据占比：2019年，收受接管餐饮店里仅10%是连锁店，2020年-2022年增加到41%，三年间平均每年增加10%，2024年增加3个百分点。2025年连锁餐饮的二手收受接管占比下降9个百分点，但仍有53%。这组数据曲不雅反映出，连锁餐饮的及时动态。2019年以前，中国餐饮行业江河日下，市场一切向好，连锁餐饮品牌加盟，创业者决心倍增，一拥而入。然而，三年口罩期间，餐饮业蒙受严沉冲击，无论是连锁品牌仍是小微餐企，都短暂的慌乱了运营阵脚。没有做好预备的加盟店和缺乏全面运营办理劣势的品牌，天然就会被出清和裁减。正在狗哥看来，其收受接管的连锁和非连锁店的数量接近1！1，环节缘由正在于人。“我们收受接管的连锁店里面，很是多的加盟店从业者没有做过餐饮，正在没有任何经验的环境下，即便他加盟了一个连锁品牌，即便有品牌背书，最终的运营成果可能照旧不尽人意。”不外近两年，行业加盟的标语较着削弱，以头部品牌为代表的餐饮企业，正引领行业从规模增加转向价值增加，运营逐步成为共识。狗哥透露，每收受接管100家暖锅店，约80家为连锁品牌；烘焙品类连锁收受接管占比约30%，今岁首部品牌设备收受接管量较往年有所添加；茶饮品类呈现两极分化，资本向头部集中，因而狗哥团队倾向于高价收受接管头部茶饮品牌门店，杂牌门店则根基不再收受接管。2025年，快餐品类正在狗哥团队的收受接管营业中初次成为显著类别。收受接管的快餐店中约有60%运营时间不脚一年。以其次要笼盖的及周边市场为例，本年收受接管快餐店数量同比增加58%。回看快餐市场，2023年行业掀起“进京潮”。此中尤以快餐赛道最为激烈，山东老字号超意兴、中式快餐头部村落基先后进京结构开店，再加上盘踞地域的龙头品牌南城喷鼻，这三大快餐连锁品牌逐步构成典型的“三国杀”场合排场。三大快餐品牌从“各自为王”到“你中有我”，门店贴身肉搏，凭实力掠取客源。好比，南城喷鼻测验考试自选模式，村落基上线把子肉，超意兴则采纳“紧贴和术”抢占南城喷鼻的点位，两年多时间正在跑出超50家店。而优良的品牌和模式从不缺乏仿照者，但若只逗留正在概况复制，未能成立本色性的内核劣势，便容易呈现“开店潮”和“倒闭潮”并存的场合排场，这也曲不雅反映出快餐赛道进入门槛低、模式易复制，但可持续运营难度高的现状。近日，内参君留意到此前正在具有超40店的社区快餐品牌红功夫已全数闭店。几个月前，该品牌风头正盛，从门店拆潢、从题色到菜品系统、产物订价等均取超意兴高度类似，其快速退场背后缘由多样，也印证了纯真仿照难以维系持久运营。网红餐饮的“短寿”特质正在2025年愈发较着，其生命周期被进一步压缩。一个典型案例是曾风靡全网的“奶皮子糖葫芦”，其热度来得快、去得也快，“往往我们刚看到它火起来，就立即接到收受接管设备的请求。”狗哥透露。本年另一个值得关心的案例是“鲜切自帮牛肉暖锅”。狗哥团队曾收受接管两家眷于统一头部连锁品牌的门店，其单店投资均高达数百万元，但一家仅运营半年，另一家更是不脚三个月便黯然离场。正在烤肉品类，环境同样严峻。2025年6月，狗哥团队正在单月收受接管了38家烤肉店，此前的汗青最高记载从未跨越20家。通过取多位倒闭烤肉店老板交换，狗哥总结了两个焦点缘由：一是烤肉极端依赖堂食，外卖属性弱，收入来历单一；二是遭到“自帮模式”的猛烈冲击，特别是将牛肋条等菜品价钱压至几十元的自帮烤肉店，很多保守烤肉店转型跟进，成果“多了半年，也多赔了几十万”。除了政策的影响，很多老板提及，经济周期调整导致商务宴请需求萎缩，而过大面积带来的昂扬固定成本，正在客流下滑时无法矫捷调整，最终只能选择止损撤店。其窘境根源正在于，盈利模式单一且极端内卷。一方面，收入完全依赖外卖平台，缺乏堂食的体验溢价和客户黏性；另一方面，平台比价便当，容易价钱和，一份宫保鸡丁可能因同业降价5元而跟进。再加上平台佣金取推广费用的持续挤压，商家的利润空间就会变得更菲薄单薄。商场店倒闭次要集中于两类：一是入驻“人气不脚的腰尾部商场”的门店，先天客流匮乏；二是正在一流商场，却位于“三流”（如动线结尾、低楼层角落）的门店，度和可达性差。据狗哥引见，他们团队以至碰到过统一铺位一年内收受接管两次、改换两个品牌都未能盘活的案例。一个环节数据了两边关系的改变：向连锁品牌加盟商发卖的二手设备占比，从2019年的近乎为零，跃升至2025年的55%摆布（2023-2024年为56%），近三年趋于不变。这背后是连锁品牌计谋的深刻调整，品牌自动“降低加盟门槛”，帮帮加盟商降低建店成本，采购高性价比的二手设备成为遍及选择。1、下沉市场照旧是从阵地。2025年，流向三线及以下城市的设备发卖增加了27%。很多从城市收受接管的设备，更多流向、山西、等地。这间接印证了餐饮品牌的下沉趋向，为规避一线城市昂扬的房钱、人力成本和饱和合作，下沉市场正成为新的增加引擎。2、AI+餐时代，餐饮智能设备需求迸发。“比来五个月，每个月我们后台都能收到近200条对于智能炒菜机的需求，这是从来没有过的。并且曾经卖了很多年的智能面条机正在本年呈现迸发式增加，增加约230%。”狗哥说到。3、挖掘校园餐饮潜力市场。数据显示，校园餐饮（大学）的二手设备采购占比提拔了21%。这个相对封锁、客流不变的市场，近年来被很多连锁品牌看中，被视为一个确定性较高的增加机遇点。4、极低成本的“地摊车”设备发卖暴涨600%，且几乎没有收受接管案例。这也申明运营地摊这种相对矫捷且轻投资的运营模式，正在当前下具有顽强的生命力。从收受接管门店数据中，面积正在200㎡以下的“小店”占比高达61%。“平均每收100家餐饮店，约60家是200㎡以下。申明行业开店以小店居多，创业者倾向于开小店，但同时适合小平米的餐饮店项目标合作也会更激烈。”狗哥坦言。狗哥二手设备本年订单量增加45%，但客单价同比下降50%，“腰斩”。这反映出虽然设备需求增加，但创业者采购设备数量较着削减，从以往每家店采购20台以上设备，削减至约10台即可满脚运营。客单价下降并非设备降价所致，而是源于开店规模收缩取设备设置装备摆设简化。同时，上食客户成交率提拔19%，餐饮老板对二手设备的接管度显著提高。创业者的心态从逃求“设备簇新”转向沉视“适用性价比”，务实从义正成为从导。综上可见，从二手设备的收受接管和流转数据中，洞悉餐饮行业发生的深层变化：连锁品牌和加盟商之间的关系逐渐沉构，市场向低成本区域和多元化场景渗入，而餐饮创业者们则遍及采纳了更隆重、更矫捷、更务实的“小店”模式，运营渐成支流。