2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会-张一

　　张一敏，女，山东农业大学传授、博士生导师。泰山学者青年专家，优良青年基金获得者，高档学校优良青年立异团队--牛肉质量节制立异团队带头人。美国州立大学、初级财产部红肉研究核心拜候学者。中国畜产物加工研究会理事、青年委员会委员；全国畜牧业尺度化手艺委员会牛业及奶业尺度化工做组委员、全国畜牧屠宰质量尺度立异核心委员。目上次要处置肉品科学范畴的讲授取科研工做，研发了一系列肉类产物和生鲜肉质量取平安节制手艺，掌管承担取国际合做项目、国度天然科学基金面上项目、国度沉点研发专项子课题等项目15 项；颁发SCI/EI收录论文160 篇。获得中国产学研合做立异、高档学校科学手艺一等等励4 项，出书中英文专著及教材7 部，申获发现专利15 件，此中美国发现专利1 件。

　　食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。

　　为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”。

　　正在牛肉财产链中，单增特菌污染率高、检出屡次且难以断根，严沉肉质量量取公共健康。其构成的生物膜是持久性污染的环节，特别正在冷却牛肉出产加工前提下，单增特菌易取其同终身态位的荧光假单胞菌通过种间彼此感化，构成布局不变、难以断根的夹杂生物膜，从而正在加工设备及产物概况持久存留，加剧产物取平安风险。然而，目前关于两种菌夹杂生物膜的构成纪律及其互做机制尚不明白，也缺乏高效、绿色可持续的节制手段。针对上述问题，本研究系统探究了冷却牛肉加工前提下单增特菌取荧光假单胞菌夹杂生物膜的构成特征，从基因层面解析了其构成过程中的互做调控收集，并正在代谢程度了群体信号及气态信号正在调控夹杂生物膜的感化机制。正在此根本上，以群系统统为靶点研发了高效、绿色的动物源抑菌剂，并深切阐了然其单增特菌生物膜的机制。本研究系统了肉类财产链中夹杂生物膜的根基纪律，深化了对微生间互做机制的理解，为开辟绿色节制手艺供给了新策略。以上研究为提拔冷却牛肉加工过程中的微生物防控程度、保障肉品平安、鞭策财产高质量可持续成长，供给了主要的理论根据和实践径。